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1．选用新鲜饱满，肉质紧密的优质红心甘薯，直径在30毫米以上为佳。另备好白砂糖和柠檬酸。
2．先将甘薯浸泡于清水中1小时，再用清水将甘薯表面的泥沙和杂质冲掉。
3．将甘薯放入0.1％～0.15％的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5～7分钟，然后再用清水冲洗数遍，直到水无红色。
4．用小刀将甘薯外皮削去。去皮后的甘薯立即投进清水中浸泡，以防变褐。然后用刀将甘薯切成小块，再立即将甘薯块浸入清水中。
5．先将玻璃罐用沸水消毒5～6分钟，再将甘薯块整齐地排列装进罐内。
6．甘薯装罐后即可注入糖液。糖液浓度为40％～50％(按折光计)，糖液要用过滤机或纱布进行过滤。装罐时液温必须在90℃以上，还要加入一定量的柠檬酸，一般是罐头净重的0.07％～0.1％。
7．将注了糖液的罐头送进排气箱，排气时，罐中心温度达到60℃～80℃时，即可封罐。可采用汕头手摇封罐机，也可采用真空自动封罐机进行封罐。
8．封罐后立即进行杀菌。将罐置于高压消毒锅中，保持105℃～107℃一段时间，然后再升温到116℃，进行杀菌。
9．杀菌后的罐头立即冷却到40℃。冷却后的罐头控干表面的水分。
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