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  • 来看看甘薯罐头的制作过程

    日期:2023-3-24  阅读359次

      1.选用新鲜饱满,肉质紧密的优质红心甘薯,直径在30毫米以上为佳。另备好白砂糖和柠檬酸。
      2.先将甘薯浸泡于清水中1小时,再用清水将甘薯表面的泥沙和杂质冲掉。
      3.将甘薯放入0.1%~0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5~7分钟,然后再用清水冲洗数遍,直到水无红色。
      4.用小刀将甘薯外皮削去。去皮后的甘薯立即投进清水中浸泡,以防变褐。然后用刀将甘薯切成小块,再立即将甘薯块浸入清水中。
      5.先将玻璃罐用沸水消毒5~6分钟,再将甘薯块整齐地排列装进罐内。
      6.甘薯装罐后即可注入糖液。糖液浓度为40%~50%(按折光计),糖液要用过滤机或纱布进行过滤。装罐时液温必须在90℃以上,还要加入一定量的柠檬酸,一般是罐头净重的0.07%~0.1%。
      7.将注了糖液的罐头送进排气箱,排气时,罐中心温度达到60℃~80℃时,即可封罐。可采用汕头手摇封罐机,也可采用真空自动封罐机进行封罐。
      8.封罐后立即进行杀菌。将罐置于高压消毒锅中,保持105℃~107℃一段时间,然后再升温到116℃,进行杀菌。
      9.杀菌后的罐头立即冷却到40℃。冷却后的罐头控干表面的水分。