罐头杀菌后要马上冷却，以减少对食品品质的影响。为避免冷却时罐内外压差的急巨变更所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。冷却水一般要氯化解决，并保持剩余有效氯1～3ppm，免得杀菌后罐内遭到冷却水的二次污染。
①用于罐藏的水果属于酸性，其pH值一般在4。5以下，可采取沸水或沸点以下温度杀菌。
②圆罐全自动封罐机设备罐藏水果腐蚀性强，需根据不同水果品种的腐蚀性能选用相应抗腐蚀性能及镀锡量的镀锡薄板制的罐或玻璃瓶（罐）等容器进行包装。
③圆罐全自动封罐机设备含有多种热敏性物质，如维生素C，各种芬芳组分（挥发油），加工过程应尽可能减少受热损失，果汁和果酱加工最好有回收芬芳物质的装置。
④圆罐全自动封罐机设备罐藏水果色泽雅观，容易刺激人们食欲。⑤罐藏水果可在常温储存，根底上能保持水果原有的风味和营养价值。
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