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  • 水果罐头的原料是怎么处理的?

    日期:2022-9-20  阅读14次

      罐头,采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器, 内存商业的食品,经特定处理,达到商业无菌,可在常温下保持较长时间而不致败坏,这 种类型的包装食物称为罐头 。

      可以是罐装饮料,包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品 ,包括午餐肉。开罐部分沿用开罐器,或有仿易拉罐技术,如今开罐方式多数是易拉罐式 。转载自百度百科

      水果罐头果品原料的处理

      ①原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料,并按原料的大小 和质量(色泽、成熟度等)进行分级.原料合理分级后便于加工操作,提高劳动生产率,降 低原料消耗,更重要的是可以保证和提高产品的质量.原料洗涤的目的是除去果品表面附 着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等、凡项过农药的果品,应先用稀 盐酸(0+5~l%)浸泡后,再用清水洗净。

      ②原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、坚硬,具有不良风味或在加工中容易引起不良后 果的果品,都需要去皮、去应方法有手工去皮机械去应、热力去皮和化学去皮等、有些果 品原料不需去皮,只需去蒂柄或适当修整处理即可。

      ③原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理,其目的主 要是破坏酶的活性,稳定色泽,改善风味;软化组织,便于装罐,脱除水分,保持开罐时 固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用.热锈处理后,应立 即冷却,以保持其脆嫩。一般采用流动水漂洗。(转自罐头产业网)

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