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  • 为什么罐头进行预封后要迅速排气?

    日期:2021-2-23  阅读167次

      排气:罐头进行预封后须迅速排气,才能保证一定的真空度。

      (1)排气的目的

      ①防止内容物,特别是维生素、色素以及与风味物质氧化变质;

      ②防止或减轻罐头高温杀菌时发生变形或损坏;

      ③防止和抑制罐内残留的好气菌和霉菌的繁殖;

      ④防止或减轻贮藏过程中罐内壁的腐蚀。罐内壁常出现腐蚀现象,而罐内有氧时会使腐蚀作用加剧。

      (2)排气方法

      排气方法的选择需根据原料的种类、性质、机械设备等来决定。主要排气方法有以下几种:

      热装排气:将待装食品加热到沸点,迅速装入已洗净和杀菌的空罐中,趁热加盖密封,冷却后,罐内即形成一定的真空度。

      连续加热排气:将经过预封的罐头,由输送装置送入排气箱内其中有90~98℃的蒸汽加热装置,经3~15min后, 从箱内送出,随后用封罐机密封。

      真空封罐机排气:在封罐的同时由真空泵排除空气,因而不需要预封机和排气箱等设备。目前,我国大多数工厂采用此法。