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  • 封罐后罐压升不上的原因

    日期:2020-9-15  阅读83次

      封罐以后,罐压的上升与二氧化碳产生的速度及数量有关,也与贮酒罐的保压条件有关。因此,封罐后罐压升不起来可能有以下原因:

      1 被封的罐口、阀门及管接处等漏气,或桶口、口盖有裂缝、砂眼等漏气的地方;

      2 封罐时间太迟,降糖过渡,二氧化碳释放过多,后发酵又逐步趋于停止,不能产生所需量的二氧化碳;

      3 下酒时,酒液中的可发酵性糖或酵母细胞数太少,或下酒温度太低,后发酵不旺盛、产生的二氧化碳数量慢且少;

      4 升到规定罐压时或超压后,二氧化碳的泄压速度太快或过度,造成罐压急剧降低,而发酵产生二氧化碳的速度却渐趋缓慢;

      5 贮酒罐中下酒的数量太少,发酵液只有罐容量的50%~60%,而且后发酵不旺盛,产生的二氧化碳数量不足。

      当发现罐压升不上时,应及时找出原因,排除设备泄漏等因素,纠正由于工艺操作不当造成的罐压升不上的现象。对罐压已经偏低的贮酒罐,可采取以下方法补救:

      1 由于泄漏造成的罐压偏低,可移往另一个密封性能良好的贮酒罐后,添加5%~15%高泡酒;

      2 由于其他原因造成的罐压偏低,可从发酵罐内放出5%~15%的发酵液,再以高泡酒补足,也可将其他贮酒罐排出的二氧化碳接入,即串联(若干个罐)压较高的贮酒罐,以维持正常的二氧化碳罐压。这两种方法中,前者多用于下酒后不久,后者则用于不宜再加高泡酒的情况或酒龄较长、即将成熟的情况.

      封罐以后,罐压上升太快的原因:

      1 下酒温度高,下酒酵母细胞数较多,下酒糖度偏高,后发酵过于旺盛;

      2 封罐时间太早,后发酵又过于旺盛;

      3 采用添加高泡酒的下酒方法时,高泡酒的添加比例太高。

      当罐压上升太快时,应及时进行排气,排气时应注意不要排得太快,也不要一下子排到规定罐压后再关闭排气阀,而应尽量维持排气速度和产生二氧化碳的速度在规定罐压下的平衡,排气可串联若干个罐压略低的后发酵罐,以保持排气时的缓冲,另外也应注意控制可能造成罐压上升太快的各种因素。