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  • 封罐机灌装质量的相关要求

    日期:2017-10-23  阅读1135次

      全自动灌装系统通常是由洗瓶、灌糖浆和封盖组成,大都是由三个独立的机构完成,即由洗灌机、灌装机、封罐机三台单独传动的设备完成。此处主要讲解灌装机。

      一次灌装法(预调式):水与调味糖浆按一定比例预先调好,再经冷却混合,成品达一定含气量灌入容器中。优点:设备先进,生产效率高;糖浆和水混合温度一致,气泡小。缺点:不适宜灌装带果粒的汽水;设备复杂不易清洗,同时对卫生要求高。

      二次灌装法(现调试):水先经冷却和碳酸化,然后再与调味糖浆分别灌入容器中调和成汽水。优点:加料机比调和机构简单,管道有各自的系统,容易分别清洗;灌水机漏水是不损失糖浆。缺点:糖浆与混合机中出来的水温不一致,容易起泡沫;糖浆事先未被碳酸气饱和,必须提高碳酸水的含气量。

      灌装质量的要求:

      (1)达到预期的碳酸化水平,保证糖浆和水的准确比例。碳酸饮料的碳酸化程度应保持一个合理的水平,二氧化碳含量必须符合规定要求。成品含气量不仅与混合机有关,灌装系统也是主要的决定因素。采用二次灌装法的成品饮料最后糖度取决于灌浆量、灌装高度和容器的容量,需要保证糖浆量的准确度和控制灌装高度。而现代化的一次灌装法要保证配比器正确运行。

      (2)保证合理、一致的灌装高度。灌装高度的精确性与保证内容物符合规定标准、商品价值和适应饮料与容器的膨胀比例有关。列如,二次灌装法下的灌装高度直接影响糖浆和水的比例,当灌装太满,顶系小,饮料由于温度升高而膨胀时,会导致压力增加,产生漏气和爆瓶等现象。

      (3)容器顶隙应保持最低的空气量。顶隙部分的空气含量多,会使饮料中的香气或其他成分发生氧化作用,导致饮料变味、变质。

      (4)密封严密有效。密封是保护和保持饮料质量的关键因素,瓶装饮料无论是皇冠盖还是螺旋盖都应密封严密,压盖时不应使容器有任何损坏,金属罐卷边质量应符合规定要求。

      (5)保持产品的稳定性。不稳定的产品开盖后会发生喷涌和泡沫外溢现象。造成碳酸饮料产品不稳定的因素主要有过度碳酸化、过度饱和、存在杂质、存在空气以及灌装温度高或温差较大等。任何碳酸饮料在大气压下都是不稳定的(过饱和),而且这种不稳定性随碳酸化程度和温度升高而增加,因此冷瓶子(容器)、冷糖浆、冷水(冷饮料)对灌装是极为有利的。