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随着社会的发展食品工业的进步，人们生活水平的提高水果加工也的到了很大发展，特别是封罐机，封盖机技术的成熟，提高了水果加工，比如》水果罐头，辣椒罐头，鱼罐头深受人们的喜爱，下面给大家举个例子：辣椒罐头的制作：
1.原料选择。选择全红、饱满、不萎蔫的鲜椒，剔除腐烂、病、虫果，辣椒红透后及时采摘加工，不可后熟，否则风味差。
2.洗涤。用洁净水冲洗辣椒，除去尘土和污垢。
3.去蒂除籽。用小刀纵切，对开，去除辣椒籽和筋膜，并修除果蒂。
4.软化烫漂。把辣椒放入90-95℃微沸水中烫30～60秒，以椒片烫透均匀柔软为度，及时冷却，沥干备用。
5.分选。剔除不全红、软烂，有斑点的辣椒，然后按大小分级。
6.汤汁调配。砂糖8公斤，精盐2.2公斤，食用醋1.37公斤，丁香0.1公斤，桂皮0.125公斤，月桂叶0.1公斤，黑胡椒0.05公斤，白胡椒0.1公斤，水约90公斤。
先将以上香料加水，煮30～40分钟后过滤，然后加入糖、盐，使之溶解煮沸，最后加入食用醋及沸水，调整汤汁总量为100公斤备用。
7.称重装罐。500型玻璃瓶，固形物占净重的50%,按辣椒大小分别装罐，每罐填充量为果肉250克，汤汁250克，净重500克，罐上部要保持一定空隙。
8.排气及密封。趁热排气，捧气温度为85～95℃，时间8～10分钟，罐内中心温度为75～85℃。用真空封罐机封罐(真空度533～60千帕).
9.杀菌及冷却。密封后应迅速置于100℃沸水保持30分钟杀菌，再分段冷却至37℃以下，擦干罐外水珠，入库。
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