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香菇大蒜调味酱以香菇、大蒜为重要原料，经过粉碎、胶体磨解决等工艺制成，可用于方便面调料、调味料以及餐饮、大饼、馒头、面包等佐餐，同时该产品也具备肯定的营养保健功能。
一、自动封罐机工艺流程
二、加工要点
1。原资料预解决：香菇：选新颖香菇，清水清洗，用2％食盐水加热到95℃，参加香菇预煮3分钟，备用。大蒜：选新颖大蒜，去皮整理，清水清洗，75％的大蒜放入95℃水中预煮3分钟，备用。姜：选择新颖、肥嫩、纤维细、无黑斑的鲜姜，去皮后用清水清洗干净，备用。
2。粉碎：按配方将所有的香菇、大蒜、鲜姜在果蔬粉碎机中粉碎成均匀成浆状最好。
3。调配：首先将白砂糖、蜂蜜、CMC混淆均匀、溶化，参加粉碎的浆中，再参加预先溶解的食盐，最后参加色素。
4。均质：把调配好的浆液过胶体磨，要求粒度为10－15um。
5。调香：参加大蒜精油9631、香菇精油9650，搅拌均匀。
6。装罐、密封、杀菌、冷却：采取定量罐装机罐装，用真空自动封罐机封罐，95℃－100℃杀菌20分钟，用冷水分段逐步冷却。
三、倡议配方（单位：Kg）
香菇40、大蒜12、蜂蜜10、白砂糖3、姜1、食盐1、柠檬酸1、CMC0。3、水31。2、大蒜精油9631 0。2、香菇精油9650 0。3、食用红曲红色素适量。
四、质量指标
感官指标：色泽，均匀一致，以红色或酱红色为好。具备香菇和大蒜特有风味，香菇风味饱满、蒜辣味柔和，微有甜味，食后无大蒜臭味。状态：酱体细腻、稀薄状，无沉淀分层景象。理化指标、卫生指标：水分75％－80％；PH4。0－4。5；微生物指标符合国家卫生尺度，致病菌不得检出。
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