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今天介绍两种对比常用的对辣椒加工的自动封罐机技术介绍：
一、红椒罐头自动封罐机技术
1。原料选择。选择全红、饱满、不萎蔫的鲜椒，剔除腐烂、病、虫果，辣椒红透后及时采摘加工，不可后熟，否则风味差。
2。洗涤。用清洁水冲洗辣椒，除去尘土和污垢。
3。去蒂除籽。用小刀纵切，对开，去除辣椒籽和筋膜，并修除果蒂。
4。硬化烫漂。把辣椒放入90－95℃微沸水中烫30～60秒，以椒片烫透均匀柔软为度，及时冷却，沥干备用。自动封罐机
5。分选。剔除不全红、软烂，有斑点的辣椒，而后按大小分级，暂时不必封罐。
6。汤汁调配。砂糖8公斤，精盐2。2公斤，食用醋1。37公斤，丁香0。1公斤，桂皮0。125公斤，月桂叶0。1公斤，黑胡椒0。05公斤，白胡椒0。1公斤，水约90公斤。
先将以上香料加水，煮30～40分钟后过滤，而后参加糖、盐，使之溶解煮沸，最后参加食用醋及沸水，调解汤汁总量为100公斤备用。
封罐机7。称重装罐。500型玻璃瓶，固形物占净重的50％，按辣椒大小离别装罐，每罐填充量为果肉250克，汤汁250克，净重500克，罐上部要保持肯定空隙。
8。排气及密封。趁热排气，捧气温度为85～95℃，时间8～10分钟，罐内中心温度为75～85℃。用真空封罐机封罐（真空度533～60千帕）。
封罐机9。杀菌及冷却。密封后应迅速置于100℃沸水保持30分钟杀菌，再分段冷却至37℃以下，擦干罐外水珠，入库。
二、腌小椒自动封罐机技术
1。原料选择。选择羊角小椒，在青熟期采收，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质，用清水浸1小时洗净后沥干，清除萼片及果柄备用。自动封罐机
2。扎孔。在椒果基部用竹签扎2－3个孔，穿透椒肉隔膜，以匆匆使食盐进入，（扎孔还可防产品软烂）。
3。盐腌。具体操作方法如下（用盐量占椒重的25％）：放一层辣椒撒一层盐（上部多些，下部宜少些），并由上往下浇5％的冷开水以利于化盐，要求当天倒缸，以后每天倒缸2次，1周后改为每天倒缸1次，如此保持1个月，即停止倒缸。用大砖块压住并用盐封顶1个月，至腌透为止，而后运用自动封罐机对其封罐。
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